Консумация на прясна храна и метеорологична и почвена среда, процес на бране, процес на опаковане, схема на опаковане и среда за циркулация и транспортиране (диапазон на температурата и влажността, параметри на ефективността на амортизиращата подложка и транспортната опаковка, инструменти за циркулация, степен на пътя, честота на вибрации), процес на продажба и всички други фактори са свързани.Сред тях технологията и решенията за опаковане преминават през цялата верига за доставка на пресни храни и играят жизненоважна роля в консервирането на храната.Технология за опаковане - технологията за опаковане в модифицирана атмосфера постепенно навлезе в полезрението на обществеността.
Каквое КАРТА?
Опаковка с модифицирана атмосфера: променете състава на газа вътре в опаковката чрез замяна на газ, тоест изкуствено увеличаване или намаляване на индекса на концентрация на газа във вътрешната атмосфера или изпразване на малко газ, така че храната вътре да е различна от състава на въздуха (въздухът е основно съставно съотношение: азот 78%, кислород 21%, въглероден диоксид 0,031%, редки газове 0,939%, други газове и примеси 0,03%) среда, като предотвратява и отслабва производството на химични или биохимични реакции в храната, за да за постигане на свежест на храната и за удължаване на срока на годност газовите компоненти вътре в опаковъчния контейнер обикновено включват един до три.В допълнение, друг често използван процес на опаковане на пресни храни - технологията за вакуумно опаковане, също се нарича декомпресионно опаковане.В тесен смисъл вакуумното опаковане не принадлежи към клона на опаковките с модифицирана атмосфера, но принадлежи към категорията на технологията за физическо опаковане и се превърна в независима система със задълбочаването и еволюцията на технологията.След отстраняване на въздуха от опаковъчния контейнер, вътрешността на контейнера достига предварително зададена степен на вакуум и след това контейнерът се затваря.Но от широка гледна точка опаковките с модифицирана атмосфера включват и вакуумни опаковки.
Три често използвани газа в опаковки с модифицирана атмосфера
На първо място, методите за преценка дали прясната храна е прясна или развалена в ежедневието включват основно „виждане, чуване и питане“.Вижте: наблюдавайте цвета и външния вид на храната;миризма: помиришете миризмата на храната;попитайте: попитайте за основната информация за храната;рязане: докоснете храната, за да прецените нейната цялост.Тези методи се появяват най-вече в етапите на продажба и доставка на прясна храна, тоест човешка идентификация.Що се отнася до технологията за опаковане в модифицирана атмосфера, вътрешните заместващи газове включват главно въглероден диоксид, въглероден оксид, кислород, азот, серен диоксид и съществуващите резултати от изследвания показват, че малко аргон може да бъде избран в подходящо количество за определени пресни продукти.Въпреки това, трите най-често използвани заместителни газове за прясна храна все още са: азот, кислород и въглероден диоксид.Специфичното съотношение на концентрация, независимо дали те съществуват едновременно, и функциите в компонентите на трите ще се променят с физиологичните характеристики на прясната храна и причините, които могат да причинят влошаване.
Кислород.Като цяло кислородът е тясно свързан с дишането.Наличието на кислород в опаковките с модифицирана атмосфера означава окисление на храните и размножаване на аеробни микроорганизми, които са неблагоприятни фактори за разваляне на храните и трябва да бъдат изключени от газовите компоненти.Тук се въвежда водната активност Aw на храната.Водната активност измерва свободните водни молекули в храната, които са запасите за оцеляването и размножаването на бактерии и микроорганизми.Причината за развалянето на храната е химическата реакция, ензимната реакция и микробният растеж и размножаване, които се случват вътре в нея.Следователно инхибирането на активността на водата ще контролира ефективно качеството на храната.За храни с водна активност под 0,88 деоксигенирането може значително да удължи срока на годност;и за пресни храни с висока водна активност, деоксигенирането също играе определена роля в запазването на свежестта.Кислородът обаче е друг въпрос в прясната храна за домашни птици.
In въглероден двуокистехнология за опаковане в модифицирана атмосфера, въглеродният диоксид е важен газ, използван за защита на храната.Има силен инхибиторен ефект върху плесени и ензими и има "токсичен" ефект върху аеробните бактерии, но има слаб ефект върху дрождите и червения аспергилус.Вземайки Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening и Aspergillus като примери, когато концентрацията на въглероден диоксид достигне около 10%, скоростта на възпроизвеждане на първите три показва ясна низходяща тенденция;Скоростта на възпроизвеждане на Aspergillus е по-ниска от 5%, докато стойността на наклона на Aspergillus се забавя значително, след като концентрацията достигне 10%, а инхибиращият ефект на концентрацията върху скоростта на възпроизвеждане е ограничен.
Азот.Азотът сам по себе си няма инхибиторен ефект върху растежа на микроорганизмите във всяка прясна храна в опаковка с модифицирана атмосфера, тоест няма функции като запазване на свежестта и антисептика, като в същото време е безвреден за самата храна и няма да ускори скоростта му на влошаване.Функцията на азота тук се отразява в две точки: 1) пълно намаляване на остатъчния кислород в газовите компоненти вътре в опаковката.2) Бетон „Закон на DuPont“: ако въглеродният диоксид се абсорбира лесно от влагата и мазнините в храната и опаковката стане мека и се свие, азотът може да се използва като пълнител, за да направи запечатаната търговска опаковка визуално по-пълна, по-красива и изправена По-широк, за да може по-бързо да привлече вниманието на потребителите в процеса на продажба, да генерира желание за покупка и да постигне ефекта на насърчаване на продажбите.Освен това има няколко точки, които трябва да добавите: 1) Невъзможно е да се постигне абсолютно безкислородна среда вътре в опаковката.2) Ефектът на въглеродния диоксид върху консервирането на пресни храни е ограничен.3) Следователно действителният процес на прилагане на схемата за опаковане в модифицирана атмосфера за пресни храни често трябва да се комбинира със студената верига (разчитаща на газ и среда с ниска температура), за да се постигне по-идеален ефект.
Технология за опаковане в изкуствена модифицирана атмосфера
На първо място, ключът към газовия състав е поддържането на среда с високи концентрации на въглероден диоксид и ниски концентрации на кислород (обикновено 1%-6%).Кислородът с ниска концентрация може да инхибира интензивността на дишане на плодове и зеленчуци, без да предизвиква анаеробно дишане (ферментация);въглероден диоксид с висока концентрация (обикновено 1%-12%, спанак, домат до 20%) може да пасивира дишането му, но след като съотношението надвишава стандарта, ще доведе до "отравяне" и разваляне на растителните клетки, така че конкретният план за съотношение зависи от характеристиките на плодовете и зеленчуците.В допълнение, намаляването на температурата на съхранение също е от полза за забавянето на интензивността на дишане на плодовете и зеленчуците, но като цяло тя не трябва да бъде по-ниска от 0°C;в противен случай, феноменът на "нараняване от охлаждане и нараняване от замръзване" на плодове и зеленчуци също е важен референтен индекс за контрол на температурата.
В сравнение с създадената от човека, технологията за опаковане в естествена модифицирана атмосфера има по-висок процент на използване на природата.Ключът се крие в изпълнението на селективен дишащ филм, който се характеризира с използването на неактивен пълнеж.Използвайки дишането на плодовете и зеленчуците и селективното проникване (двупосочно) на различни газове от филма, автоматично се образува вътрешна среда с висока концентрация на въглероден диоксид и ниска концентрация на кислород.Специфичен процес: След завършване на опаковането, поради дишането на плодовете и зеленчуците, вътрешната концентрация на кислород намалява и делът на въглеродния диоксид се увеличава, което ограничава дишането.Впоследствие, когато вътрешната концентрация на въглероден диоксид е твърде висока, функцията за селективно проникване на филма (способността му да прониква въглероден диоксид е 5 до 10 пъти по-голяма от способността да прониква кислород) ще проникне повече вътрешен въглероден диоксид и в същото време време проникне малко количество външен кислород, за да се поддържа балансът на концентрацията на вътрешните газови компоненти, за да се постигне ефектът на запазване на свежестта.Филмовите материали, които обикновено се използват в опаковките с модифицирана атмосфера, трябва да имат добри бариери срещу газ и влага, за да поддържат най-добрия газов състав и концентрация вътре.В допълнение към горните две точки, изискванията за характеристиките на материала включват главно свойства на топлинно запечатване (висока якост на топлинно запечатване и лесно топлинно запечатване, за да се осигури якост на запечатване);предотвратяване на повреда по време на процеса);прозрачност (съдържанието може да се види чрез филмовия материал, предоставяне на услуги за проверка на връзки и продажби);друга необходима производителност (според характеристиките на прясната храна, за да се определи дали материалът има свойства като устойчивост на масло и задържане на аромати) .Селективното проникване на естествени опаковъчни материали с модифицирана атмосфера тук също е свързано с дебелината на филма и температурата, а общият закон е
За да обобщим, предпоставките за практическото приложение на опаковки с модифицирана атмосфера:
1) Хванете свойствата и промените на прясната храна вътре, за да определите газовия състав и концентрацията;
2) Контрол на ефективната температура на съхранение на храната;
3) Приложимо за различни пресни храни и газов състав Необходими материали.
Време на публикуване: 30 ноември 2022 г
