За да се удължи срокът на годност на храните, в допълнение към готвените храни и изсушените на въздух храни, повечето от тях използват варене, стерилизация, замразяване и вакуумно опаковане, а някои дори добавят консерванти.Въпреки това, въпреки че този метод може да удължи срока на годност, храната лесно ще загуби естествения си аромат и вкус.С бързото развитие на технологията за опаковане на храни, прилагането на опаковъчни машини с модифицирана атмосфера за консервиране на храни може значително да удължи срока на годност на храната, да заключи хранителните вещества в храната и да запази естествения вкус.
Разбираемо е, че опаковъчната машина с модифицирана атмосфера (машина MAP) използва главно технология за запазване на модифицирана атмосфера, за да замени въздуха в опаковката чрез използване на защитен смесен газ.Поради различните роли, които изпълняват различните защитни газове, те могат добре да инхибират растежа и размножаването на повечето бактерии и микроорганизми, които причиняват разваляне на храната, и да намалят скоростта на дишане на продукти (плодове, зеленчуци, морски дарове, месо и др.), което прави Храната може да се запази свежа, като по този начин се удължи срокът на годност и срокът на годност напродукт.Най-общо казано, срокът на годност на храните се удължава от 1 ден на повече от 8 дни.
В днешно време обхватът на приложение на опаковъчните машини с модифицирана атмосфера става все по-обширен, вариращ от плодове, зеленчуци, месо до различни задушени зеленчуци, кисели краставички, водни продукти, сладкиши, медицински материали и др., като по този начин се гарантира по-добре свежестта и качеството от храна.Сред тях, тъй като хората обръщат повече внимание на качеството на месото, охладеното месо все повече се превръща в основната част от консумацията на месо, заематнарастващ дял на вътрешния и външния пазар.Понастоящем, чрез прилагане на опаковка с модифицирана атмосфера към опаковката на студено прясно месо, това не само гарантира свежестта на студеното прясно месо, но също така гарантира качеството и безопасността на месото.
Вярно е, че трябва да се отбележи, че ключовите технически моменти при използването на опаковки с модифицирана атмосфера са, първо, газътсъотношение на смесване, а второто е заместване на смесването на газ.Според техническия персонал консервиращият газ в опаковките за консервиране в контролирана атмосфера обикновено се състои от въглероден диоксид, кислород, азот и малко количество специални газове.Газовете, заменени с различни хранителни материали, и съотношението на смесване на газовете са различни.Например, плодовете и зеленчуците обикновено заместват газа в опаковката с кислород, въглероден диоксид и други газове.
Не само това, концентрациите на различни смесени газове трябва да бъдат в определено съотношение, нито твърде високо, нито твърде ниско, в противен случай не само няма да успее да запази свежестта на плодовете и зеленчуците, но също така може да ускори развалянето на храната.Най-общо казано, съотношението на концентрацията на кислород е 4% към 6%, а съотношението на концентрацията на въглероден диоксид е 3% към 5%.Ако концентрацията на заместване на кислорода е твърде ниска, ще настъпи анаеробно дишане, което ще доведе до ферментация на плодовете на личи и некроза на тъканите;обратно, ако концентрацията на кислород е висока, а въглеродният диоксид е нисък, метаболизмът на плодовете и зеленчуците ще намалее, съкращавайки срока на годност.
В сравнение с плодовете и зеленчуците, опаковъчната машина с модифицирана атмосфера, използвана за готвена храна, има много по-високо съотношение на смесен газ за запазване на свежестта.Например, въглеродният диоксид е 34% до 36%, азотът е 64% до 66%, а степента на заместване на газа е ≥98%.Тъй като сготвената храна може лесно да размножава бактерии и микроорганизми при нормални температурни условия и да ускорява развалянето и влошаването, използването на опаковъчна машина с модифицирана атмосфера за регулиране на съотношението на смесени газове, особено кислород, може ефективно да намали съдържанието на кислород и да забави скоростта на размножаване на бактериите (анафилактика).(с изключение на аеробни бактерии), като по този начин се постига целта за запазване на свежестта на готвените хранителни продукти.
Освен това, когато потребителите извършват смесване и подмяна на газ, те трябва да напълнят и сменят според различни съставки.Обикновено продуктите от плодове и зеленчуци се пълнят главно с газове за консервиране на опаковката в модифицирана атмосфера, състоящи се от O2, CO2 и N2;газовете за консервиране на готвени хранителни продукти обикновено се състоят от CO2, N2 и дргазове;докато влошаването на печените продукти е главно плесен, а консервирането изисква намаляване на кислорода, предотвратяване на плесен и поддържане на вкуса., консервиращият газ се състои от CO2 и N2;за прясно месо опаковъчният газ с модифицирана атмосфера се състои от CO2, O2 и други газове.
Все пак си струва да се спомене, че въпреки че опаковъчната машина с модифицирана атмосфера може да удължи живота на контейнера и срока на годност на съставките, средата на съхранение на различните съставки също ще повлияе на техния срок на годност.Срокът на годност на опаковките с модифицирана атмосфера се определя въз основа на разнообразието и свежестта на съставките, като ягоди, личи, череши, гъби, листни зеленчуци и др. Ако се използва ниско бариерен филм, срокът на годност на плодовете и зеленчуците при 0-4 ℃ е 10-30 дни.
За готвени хранителни продукти, след опаковане в модифицирана атмосфера, техният срок на годност е повече от 5-10 дни под 20 ℃.Ако външната температура стане ниска, срокът на годност е 30-60 дни при 0-4 ℃.Ако потребителят използва филм с висока бариера и след това използва процеса на пастьоризация (около 80°C), срокът на годност ще бъде повече от 60-90 дни при стайна температура.Трябва да се отбележи, че ако се използва опаковка с модифицирана атмосфера в комбинация с технология за биологично консервиране, могат да се постигнат по-добри ефекти на консервиране и срокът на годност на съставките може да бъде по-дълъг.
Най-общо казано, технологията за опаковане в модифицирана атмосфера се използва широко за запазване на свежестта на различни видове храни, удължаване на срока на годност на храните и увеличаване на добавената стойност на храните.Има голям пазарен потенциал в бъдеще.Потребителите обаче трябва да вземат предвид два ключови момента, когато използват опаковъчни машини с модифицирана атмосфера.Необходимо е точно да се контролира съотношението на смесване на различни газове и да се напълни съответният опаковъчен газ с модифицирана атмосфера според различните съставки и да се извърши смесване и подмяна на газ, така че по-добре да се удължи срокът на годност и периодът на свежест на различните съставки.
Време на публикуване: 23 ноември 2023 г
